🫓

Deig

Allt um pizzudeig — frá klassísku napólísku deigjunum til súrdeigs og alls þar á milli.

4 hráefni, 48 klst. gerjun. Þetta er deigið sem pizzeríur í Napólí nota. 65% vatnhlutfall. Byggt á AVPN-staðlinum.

Stórar, brauðkenndar sneiðar sem hægt er að brjóta saman. Ólífuolía í deiginu gefur mjúkan botn og gyllt yfirborð.

Þykkt og loftkennt deig bakað í stálpönnu. Osturinn fer alla leið að kantinum og verður stökkur. 75% vatnhlutfall.

Notið súrdeigsmóður í stað gers. Djúpt og flókið bragð sem lakar af mildu sýrustingi. Þriggja daga ferli.