Nákvæma Deigreiknivélin
Byggt á formúlum (Baker's Percentage) bakara. Sláðu inn stærð og fjölda pizzabotna til að fá nákvæm hlutföll fyrir fullkomna gerjun.
Stærð og Fjöldi
Hefunartími (Gerjun)
Gerhlutfallið hefur reiknast sjálfkrafa sem 0.05% (IDY) út frá tíma og hita. Þú getur fínpússað það handvirkt hér að neðan.
Bakarahlutföll (Baker's %)
Fyrir ferskt ger, margfaldaðu með 3.
Uppskriftin Þín
Heildarþyngd
= 4 x 250g botnar
✓Skref fyrir skref leiðbeiningar
Blöndun
Leystu gerið (0.05%) upp í vatninu (65%). Bættu hveitinu við í smáum skömmtum og hnoðaðu rólega. Þegar deigið er farið að taka á sig mynd skaltu bæta saltinu við og hnoða áfram í 10-15 mínútur þar til deigið er slétt og mjúkt.
Fyrsta hvíld og brot (Stretch & Fold)
Láttu deigið hvíla undir rökum klút eða loki í 30 mínútur við stofuhita. Eftir hvíldina skaltu brjóta deigið saman (stretch and fold) hringinn til að byggja upp styrk og glútein.
Magnhefun (Bulk Fermentation)
Leyfðu deiginu að hefast áfram í heilu lagi við herbergishita (21°C) í loftþéttu íláti í u.þ.b. 20 klukkustundir.
Kúlun (Balling)
Skerðu deigið niður og vigtaðu 4 kúlur, hverja um sig nákvæmlega 250g. Lokaðu kúlunum vel og hyldu svo þær þorni ekki.
Lokagerjun
Láttu kúlurnar hefast við stofuhita í 3-4 klukkustundir fyrir bakstur, eða þar til þær hafa amk. tvöfaldað stærð sína og eru orðnar mjög mjúkar viðkomu.
Bakstur!
Hitaðu ofninn eða pizzuofninn í alveg botn! Flettu deigið varlega út úr miðjunni upp úr hveiti/semólínu, settu álegg á og bakaðu þar til botninn og jöðrin eru svörtdepilótt.